バルミューダキッチンチーム
フランス・ロレーヌ地方の郷土料理「キッシュ」。ブリゼと呼ばれるタルト生地から作るとより本格的な味わいになります。さくさくのブリゼ生地に具材を流し込むだけ。具材にはベーコンと玉ねぎ、ほうれん草やきのこなどお好みの具材を入れてもおいしくいただけます。
バルミューダキッチンチーム
材料 19cm丸型1台
＜ブリゼ生地＞
| バター（食塩不使用） | 100g |
| 薄力粉 | 150g |
| 卵黄 | 12g |
A
| 水 | 大さじ2 |
| グラニュー糖 | 4g |
| 塩 | 2g |
＜具材＞
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ベーコンスライス | 2枚（20g） |
| スライスハム | 2枚（20g） |
| ゴータチーズ | 30g |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
＜卵液＞
| 生クリーム(45%) | 200㎖ |
| 牛乳 | 60㎖ |
| 全卵 | ２個（100g） |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 白こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
作り方 調理時間 90分 ※ブリゼ生地を寝かせる時間は含まない
ボウルにAを入れてよく混ぜた後、卵黄を加えてさらに混ぜる。
別のボウルに常温に戻したバターを入れ、均一に柔くなるまで、ゴムベラで混ぜる。さらに振るった薄力粉を加えて、切るように混ぜる。
Point
- 全体が黄色い粉チーズのようになればOK
２に１を少しずつ加え、その都度切るように混ぜる。
３をラップで包み、麺棒で厚さ2cmに伸ばし、6時間以上冷蔵庫で寝かす。
オーブンを予熱する。温度を210℃に設定し、タイマーを30分にセットする。（予熱時間：約10分）
打ち粉をした台に４をのせて、厚さ5mmに伸ばす。
型の上に５をのせて、生地を密着させるように指で押し付ける。型からはみ出した生地を指で成型しながら、型を作る。
アルミホイルを生地の上にのせ、タルトストーンをのせて210℃に予熱したオーブンで30分焼く。
ベーコン、ハムは1cm角に切る。ゴーダチーズは、5mmの角切りにする。玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにオリーブオイルをしき、きつね色になるまで炒める。
Point
- チーズはグリュイエールチーズが一般的ですが、今回はゴーダチーズを使用。お好みのチーズでアレンジを楽しんでください。
ボウルに卵液の材料を入れて、よく混ぜる。
ブリゼ生地が焼きあがったら取り出し、粗熱をとる。オーブンを予熱する。温度を190℃に設定し、タイマーを25分にセットする。（予熱時間：約10分）
粗熱が取れたブリゼ生地に８の具材を敷き詰め、９の卵液を流し入れる。190℃に予熱したオーブンで、25分焼いてできあがり。