窯元「圡楽」 福森道歩
窯元「圡楽」 福森道歩
あつあつのビビンバをご自宅で。食卓で混ぜ合わせれば、盛り上がること間違いなし。鍋はだにぎゅうっとご飯を押し付けて、お好みのおこげをつけてお召し上がりください。
ナムルは市販のものでもOKですが、旬の野菜で簡単に作れるので手作りもおすすめ。さらに土鍋で炊いたごはんで作ると、ワンランク上の味わいに仕上がります。
窯元「圡楽」 福森道歩
材料 3〜4人分
人参のナムル
| 人参 | 1本 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ごま油 | 大さじ2 |
| いりごま | 大さじ1 |
ほうれん草のナムル
| ほうれん草 | 1束 |
| にんにく（みじん切り） | 1かけ |
| 醤油 | 大さじ1 |
ぜんまいのナムル
| ぜんまい（水煮） | 1パック |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
土鍋ビビンバ
| ごま油 | 大さじ3 |
| ごはん | 3膳分 |
| 人参のナムル | 適宜 |
| ほうれん草のナムル | 適宜 |
| ゼンマイのナムル | 適宜 |
| 卵黄 | 1個分 |
| ゆず胡椒 | お好みで |
| 醤油 | 適宜 |
下準備
人参のナムルを作る。人参は洗って２mmの細切りにする。
食卓にTable Stoveと土鍋をセットする。土鍋に1を入れ、水 大さじ1（分量外）と酒、塩を加え、フタをして弱めの中火にかける。フタから蒸気が上がってきたら5分ほどで火を止め、そのまま5分蒸らしてからフタを開けてごま油といりごまを加えて混ぜる。
ほうれん草のナムルを作る。ほうれん草は洗って軸に十字に切り込みを入れて茹で、4cm程度に切る。にんにくのみじん切りと醤油で和える。
ぜんまいのナムルを作る。ぜんまいはさっと茹でこぼして4cmに切り、ごま油と塩で和える。
作り方 調理時間 30分
食卓にTabale Stoveと土鍋をセットする。土鍋のフタをしたまま、弱めの中火で温める。
Point
- 空焚きに対応した耐火性・耐熱性の高い土鍋をお使いください。
1にごま油をまわしいれ、鍋全体に馴染ませる。ごはんをいれ、上にナムルをのせ、真ん中に卵黄をのせる。お好みでゆず胡椒を添える。
醤油を鍋肌に回しかけ、全体を混ぜ合わせる。鍋肌にごはんをしゃもじなどで押しつけ、お好みのおこげをつくり、できあがり。
基本の土鍋ごはん
土鍋で炊いたごはんを使うと、粒だちも味わいも格別。敷居が高く感じますが、覚えてしまえばとても簡単です。
①米は研いでザルに15分ほど上げておく。
②ボウルに①と水を入れて2時間ほど冷蔵庫で浸水させておく。
③土鍋に②を入れて、木蓋をして弱火で5分加熱する。
④強火にして沸騰するまで加熱する。
⑤沸騰したら消えないような弱火で13分（のち、10秒強火でおこげが出来ます）、火を止めて5分蒸らして、できあがり。
土鍋と直火のおいしい関係
みんなで囲う鍋料理から、湯気があがった蒸し料理、目の前で仕上げる焼き料理まで。
土鍋とTable stoveの組み合わせは、食卓のベストコンビ。
特性と火加減を覚えれば、土鍋料理の可能性がグッと広がります。
カセットコンロで使うコツ
最初は弱めの中火でゆっくり温める
土鍋全体の温度差をなるべく少なくするのが、土鍋を長く使うコツ。ゆっくり温めることが大切です。
耐火性の高い土鍋なら、焼き料理も
耐火性・耐熱性の高い性質の土鍋は、焼き料理もお手のもの。土鍋を温めてから使います。
鍋のサイズにあったコンロを選ぶ
土鍋は火を長時間扱うため、安全第一。火口が高いコンロ、鍋のサイズより小さいコンロは不安定のため避けます。
土鍋の個性に合わせて育てる
土の種類や作り方により、土鍋の特性は異なります。お手持ちの鍋の説明書をよく読み、正しい取り扱い方法で大切に育てましょう。
