杉窪章匡365日
メニューを考える時は、食材の色の組み合わせから着想を得ているという杉窪さん。華やかなトーストは、視覚で楽しめるだけでなく味わいも格別。ディルのさわやかな香りと共に、いちごの酸味とオイルサーディンの旨味が口いっぱいに広がります。休日の午後、白ワインと一緒に楽しむのもおすすめです。
※ フルーツは柑橘系など、お好みでアレンジいただけます。
紫キャベツを千切りにする。塩で揉んだ後、しばらく置き、水気をよく絞る。
1を、塩、砂糖、ブラックペッパー、オリーブオイル、レモン汁とあえる。
パンにジャム1/2量ずつ塗る。
1に〈紫キャベツのコールスロー〉を満遍なくのせ、その上にオイルサーディンを3枚ずつのせる。
いちごを半分にカットする。ボウルに入れ、フレンチドレッシングであえる。
2に3をのせる。さらにドライトマトをのせ、パルメザンチーズを散らす。もう1枚も同様にする。
トースターでパンを焼く(チーズトーストモード:4分)
焼きあがったら、胡椒をふり、オリーブオイルを回しかける。
ディル、いちごと木いちごのチップをのせる。仕上げにピンクペッパーを散らしてできあがり。
両祖父が輪島塗職人という職人の家系で育ち、自身もパティシエとして職人人生を歩む。24歳でシェフパティシェに就任。2000年に渡仏し、2つ星〈ジャマン〉、1つ星〈ペトロシアン〉を経て帰国。帰国後、〈デュヌ・ラルテ〉などでシェフを務めたのち、2013年に独立。現在は代々木八幡の〈365日〉、三軒茶屋の〈ジュウニブンベーカリー〉、〈二足歩行 coffee roasters〉など都内8店舗を運営している。
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バルミューダキッチンチーム
サルボ恭子料理家
糸井重里ほぼ日刊イトイ新聞 主宰
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