金子健一つむぎや
ピザ用チーズの代わりに、エメンタール(50g)とグリエール(50g)というスイスの2種類のチーズを合わせて使うと本格的で濃厚なチーズフォンデュも楽しむことができます。食べ方は、最初にくり抜いたパンにチーズをつけていただき、チーズが少なくなってきたところで食べやすい大きさにカットしたり、刻んだレタスやグリルしたソーセージをチーズの上にのせてチーズドッグに変身させるのもおすすめ!
マッシュルームは4等分、えのきは石突きをカットしてから2cm幅に切る。
ミックスチーズと片栗粉を混ぜ合わせる。
鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れて熱し、香りがたってきたらドライトマト、マッシュルーム、えのきを加えて中火で炒める(2分)。
3に白ワイン、にんにくを加えて弱火で熱し(3分)、味噌、チーズを加えてかき混ぜながらとろみをつける。
バゲットは、上1cmほどをカットし、ふちを1cm残したまま中身をくり抜く(カットした上部と中身は、チーズにつけて食べるため食べやすい一口サイズにしておく)。
5のバゲットに4を入れ、8等分にちぎったカマンベールをのせる。
バゲット、くり抜いたパン、カットしたパンをそれぞれ耐熱容器にのせて、トーストする(クロワッサンモード:4分)。
仕上げにパセリと七味をふる。
料理研究家。2005年マツーラユタカとともにフードユニットつむぎやを結成。「食を通して人と人とを、満ち足りたココロをつむいでいく」をモットーに和食ベースのオリジナル料理を提案している。8月に新刊「ぱんぱかパン図鑑」(地球丸)を発売。「あっぱれ! おにぎり」(金園社)、「和食パスタ100」(主婦と生活社)など著書多数。
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バルミューダキッチンチーム
新宿中村屋
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