木村康司すし㐂邑
魚をおいしく食べてほしい。と、くさみなく魚の甘みが感じられる味に仕上げました。すりこぎで丁寧に摺ると仕上がりはよりまろやかになりますが、ミキサーを使っても。塩を使わなくても充分にうまみが感じられます。
酒を入れ沸騰した湯に白身魚を入れ、火が通るまで中火でボイルする。
1を熱いうちにすりこぎで擂る(ミキサーでも良い)。
2にオリーブオイル、柚子こしょう、味噌、こしょうを入れ混ぜる。
バゲットを温める(フランスパンモードで3分)。
お好みの厚さにスライスしたバゲットに、3をのせる。
二子玉川にある寿司屋。魚のおいしさを引き出すために熟成させた白身がとくに絶品。2013年にはミシュラン2つ星を獲得。
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雑誌『栗原はるみ』
バルミューダキッチンチーム
飯島奈美フードスタイリスト
金子健一つむぎや
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ブラック/ホワイト/ショコラ/グレー
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