洋食屋さんのオープンハンバーガー

大宮勝雄
レストラン大宮

「The洋食店のハンバーグ」+「ソースは作りやすく」というリクエストに応えた一品です。ハンバーグは手でこねず厚さ1cmに薄く焼くのがコツです。厚手のフライパンで焼くと仕上がりが違います。オレンジゼストをほんの少しソースに入れると、香りが爽やかになります。

大宮勝雄
レストラン大宮

材料 2人分

イギリスパン(5枚切り)2枚
2ヶ

ハンバーグ

牛ひき肉320g
豚ひき肉80g
玉ねぎ1/2ヶ
サラダ油大さじ3と1/2
塩、こしょう、粗びき黒こしょう適量

A

パン粉20g
牛乳20ml
とき卵1/2ヶ
ナツメグ少量
小さじ1

ソース

中濃ソース大さじ2
粗びきマスタード 小さじ2
オレンジゼスト適量

作り方 調理時間 40分

玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、軽く炒めてから塩ひとつまみ、こしょうをして、しんなりと薄茶色に色づくまで炒め、完全に冷ます。

ボウルにひき肉、1とAを入れ、ボウルを氷水に当てながらゴムべらでしっかり合わせる。ゴムべらは肉に押し付けて、手前に引くように動かす。

まな板に半量を取り出し、包丁の腹で平らにならして空気を抜きながら、薄い楕円形(20cm × 12cm、厚さ1cmほど)に成形する。

包丁で縁を整え、均一に焼き縮むようにするため、表面に5cm間隔の格子状の筋を入れる。格子状の筋をいれた面に塩、粗びき黒こしょうをする。残り半量も同様に作る。

厚手のフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を強火でしっかり熱し、筋を入れた面を下にしていれ、表面に塩、粗びき黒こしょうをする。

固まり始めたら、フライ返しで少し持ち上げて油を下に回す。焼き固まったら裏返して、肉汁が透明になるまで焼く。皿にのせ少し休ませ肉汁を落ち着かせる。

小鍋に中濃ソース、粗びきマスタードを入れ、軽く温める。オレンジの皮をすりおろしたオレンジゼストを適量いれる。

半熟目玉焼きをつくる。厚手のフライパンにサラダ油大さじ1を強火でしっかり熱し、卵を割り入れる。弱火で5分ほど白身に火を入れ、黄身は半熟の状態にする。

パンを焼く。(トーストモード:2.5〜3分)

ハンバーグをパンにのせ、ソースをかけて、目玉焼きをのせて、できあがり。

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