洋食屋さんの鉄板ハンバーグステーキ

ハンバーグの下ごしらえをする。玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎをいれ、軽く炒めてから塩ひとつまみをふる。しんなりと薄茶色に色づくまで炒め、完全に冷ます。

温度調節ダイヤルを220℃に設定し、クラッドプレートを温める。

つけあわせの野菜を準備する。じゃがいもは7〜8mm、トマトは2cmにカットし、インゲンはヘタを切っておく。

氷水をいれたボウルを用意する。別のボウルにひき肉、1とAを入れ、ボウルを氷水に当てながらゴムべらでしっかり合わせる。ゴムべらは肉に押し付けて、手前に引くように動かす。

まな板にラップを1枚敷き、中心に4をのせる。ラップをもう1枚、肉を覆うようにしてかぶせる。ラップの上から手のひら全体を使って、軽くたたくようにプレスする。厚み7mmほどの楕円形に成形する。

温まったクラッドプレートにサラダ油（分量外）を薄く引き、プレートの片面に5をのせ、塩、粗びき黒こしょうをふる。プレートのもう片面には、3のじゃがいもをのせる。約1分半焼く。

ヘラを使って肉の焼き色を確かめる。軽い焦げ目がついたらヘラを使って返す。温度調節ダイヤルを160℃に下げる。3のインゲン、トマトをクラッドプレートにのせる。

約10分間、表面の肉汁がピンク色から透明になるまで焼く。

Point

• 肉からで出た油はこまめに拭き取ることで、油煙をおさえられます。

お皿にもる。付け合わせの野菜からもりつけ、最後に焼き上がったハンバーグをのせて、できあがり。お好みでソースをかける。