手包み餃子専門店の焼き餃子

餡を作る。キャベツ、長ねぎ、しょうがは、みじん切りにする。ニラは小口に切る。キャベツにひとつまみの塩を振り、塩もみして水分を絞る。

豚ひき肉に醤油、塩、日本酒、砂糖、オイスターソースを混ぜて練る。1の野菜とごま油、胡椒を加えてさらに練る。

温度調節ダイヤルを200℃に設定し、クラッドプレートを温める。

皮を伸ばして餡を包む。手のひらで生地をグッと押し、円盤状にしたら少しずつ回しながら麺棒で丸く伸ばしていく。のし台に皮がくっつくようなら、下側に少量の打ち粉をまぶす。

餡全体をひと混ぜして、20等分の目安をつける。ひとつ分ずつ餡を取り、伸ばした皮に包んでいく。

Point

• 餡はひとつ約13gが適量の目安です。

温まったクラッドプレートに太白ごま油をひき、餃子を10個並べる。水30cc（分量外）を静かに注いですぐふたをする。3分焼いたら再度水30cc（分量外）を注ぎ、ふたをして3分焼く。

ふたを取り、餃子の上から油を回しかける。再度ふたをして1分間焼いたら、餃子の焼き目を崩さないよう、専用ヘラで餃子を取り、焼き目が上に来るように皿に盛りつけて、できあがり。