BALMUDA Technologies

あじの干物まぜごはん

湯島丸赤

1946年創業、湯島にある名店・丸赤のあじの干物は、ふわっふわの身と魚の甘みが存分に感じられられるのが特徴です。1膳目はそのまま、2膳目はまぜごはんにしてどうぞ。表面がつやつやとして張りがあるBALMUDA The Gohanのごはん粒だから、あじの脂分をほどよくまとい、旨味をより一層引き立てます。

湯島丸赤

材料

ごはん2膳
あじの干物1枚
ごま小さじ1
青ねぎ1本分
大根おろし適量
醤油適量

作り方

青ねぎを斜めに切っておく。あじの干物を焼いて大きめほぐしておく。

Point
  • 盛り付けたときに上になる身から先に焼きます。身の方を後で焼くと網目についた焦げ目が身について見た目がきれいにならなかったり、皮面から焼くと身が縮まって干物が丸く反ってしまうからです。
  • 解凍すると「ドリップ」と呼ばれる旨味成分が出て水っぽくなってしまいます。よほど厚みがあったり大きなものでなければそのまま冷凍状態で焼く方がおすすめです。

ごはんにあじの干物とごまを混ぜる。

茶碗に盛り付け、大根おろしと青ねぎをのせて醤油をたらせばできあがり

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