小泉瑚佑慈（虎白）
キリッと優しい味の『大人のちらし寿司』。酢が効きすぎず、甘すぎず。味をつけずに調理した椎茸と錦糸卵が、魚介の味を引き立てます。柚子・しそ・木の芽がふわっと香り、春の訪れを感じるちらし寿司です。
小泉瑚佑慈（虎白）
材料 4人分
酢飯
| 炊きたてのお米 | 3合 |
| いりごま | 5g |
| すし酢 | 80cc（*1） |
| 甘酢漬け生姜みじん | 10g（「前日の仕込み」参照） |
具材
| 車海老 | 8尾 |
| ほたて | 4ケ |
| いか | 50g |
| いくらしょうゆ漬け | 50g |
| しいたけ | 4ケ |
| 錦糸卵 | 卵2ケ分 |
| 甘酢漬け蓮根 | 20g（「前日の仕込み」参照） |
| 数の子 | 40g（「前日の仕込み」参照） |
飾り
| 木の芽 | 12枚 |
| 花穂紫蘇 | 少々 |
| 絹さや | 6枚 |
| ラディッシュ | 1ケ |
| あさつき | 少々 |
| ゆずの皮 | 1/8ケ |
| 大葉 | 5枚 |
| 甘酢漬け茗荷 | 1本分（「前日の仕込み」参照） |
* 作りやすい量：酢180cc、塩20g、砂糖60g
前日の仕込み
甘酢漬けを作る
甘酢用の酢150cc、水200cc、砂糖80gを鍋に入れて温めたら、3つの容器に分ける。
皮をむき6割りにした蓮根を、酢を入れたお湯で串がすっと通るぐらいまで茹でてから3mmにスライスして、甘酢に漬ける（生のままスライスすると割れやすいので、茹でてからスライスするとキレイに切れます）。
生姜を細かいみじん切りにして、甘酢に漬ける。
茗荷は縦半分にカットしてからさっと湯通しして、温かいうちに甘酢に漬ける。
一晩ほど漬け込んで完成。
数の子を漬ける
出汁400cc、醤油40cc、みりん30ccを混ぜ、数の子を漬ける（味付きの数の子しか手に入らなかったときは、水洗いしてから漬ける）。
一晩ほど漬け込んで完成。
作り方 調理時間 60分※調理時間に前日の仕込み時間は含みません
ご飯を「白米」モードで炊く
Point
- 水分量は特に変える必要はありません。
すし酢の材料を鍋にかけて温め、塩と砂糖をとかす。冷めたら80ccを分けておく。
車海老は頭を取り、殻ごと塩をひとつまみ（分量外）入れた湯でさっと茹でる。茹で上がったら、殻をむいて半分に切る。
いかの表面に細かい鹿の子模様を包丁で入れ、模様をいれた面に出汁醤油（または醤油）を塗る。
ほたての表面に醤油を軽く塗ってから、いかとともに表面をあぶる。
Point
- 網焼きがないときは、フライパンで片面だけさっと軽く焼きます。
卵2ヶをよく溶いて裏ごしをしてから、味をつけずに薄焼き玉子を作る。冷めたら、細かく切って錦糸卵を作る。
椎茸は軸を取り、油を薄くひいたフライパンで焦げないように焼く。
絹さやは茹でて2cmにカット。ラディッシュは半分にして薄くスライスして水にさっとさらす。大葉は半分に切ってから細く刻む。甘酢漬けにした茗荷は、色がきれいな外側2枚ほどを細く刻む。
ご飯が炊けたら温かいうちにすし酢、いりごま、甘酢漬け生姜みじんを合わせ、混ぜる。
酢飯を器に盛り付け、錦糸卵、青じその順に散らす。甘酢に漬けておいた蓮根を散らし、椎茸、ほたて、いか、海老、数の子、いくらを彩りよく盛り付ける。
仕上げにラディッシュ、花穂紫蘇、絹さや、木の芽を飾りつけ、甘酢漬け茗荷、刻んだあさつきを散らして、最後に皮の部分をすったゆずを散らす。
