バルミューダキッチンチーム
きめ細やかな肉質が、やわからくて上品な食感を生むフィレ・ステーキ。BALMUDA The Plate Proの安定した温度で焼くと、格別なおいしさを引き出すことができます。香ばしく焼きあがったら、ぜひサイコロ状のカットで。フィレ肉の絶妙な弾力をあますことなく楽しめます。
温度調節ダイヤルを200℃に設定し、クラッドプレートを温める。
牛肉の表面と裏面に塩、黒胡椒をふる。
クラッドプレートにオリーブオイルを引き、牛肉をのせて表面を1分、裏面を1分焼く。
側面をクラッドプレートに軽く押し当てる。全側面を1分程度かけて焼く。
牛肉をバットに移して3分ほど寝かせる。
再度クラッドプレートに牛肉をのせて表面を30秒、裏面を30秒焼く。
最後にもう一度、表面を30秒、裏面を30秒焼く。プレート上でカットし、お皿に盛りつけて、できあがり。
Live Kitchen Point
サイコロカットは、大きさの粒がそろうように、肉の短い辺を等分してから、最後に長い辺をカットします。ヘラですべてを一気に持ち上げ、形を崩さないようにお皿へ移動させましょう。
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