TOKYO COWBOY
和牛専門のフルオーダーカット精肉店・TOKYO COWBOYより、厚み別で楽しむ家焼肉のレシピを教えていただきました。とろけるスライス、噛むほどに肉汁が溢れる厚めのカット、箸を使って好みの焼き加減に仕上げるステーキまで。温度が安定しているBALMUDA The Plate Proなら、意識せずとも感動の焼きあがり。奥深いお肉の世界をご堪能あれ。
TOKYO COWBOY
厚みにこだわる、ひと味違う家焼肉
①スライス
厚みの目安：0.2〜0.3㎝
薄い大判のお肉をサッと炙るように焼く、焼きしゃぶスタイル。ふわっとした口どけが特徴で、焼き野菜を巻くアレンジも楽しい。
2人前の目安：2部位×2枚
適正部位：サーロイン（サシ）、ウチモモ（赤身）
②バーベキューカット
厚みの目安：1.2〜1.5㎝
通常の焼肉より厚めにした、TOKYO COWBOYイチ押し。お肉の味わいを堪能できるので、複数の部位を用意すると盛り上がります。
2人前の目安：3部位×4枚
適正部位：肩ロース、リブロース、ザブトン、ミスジ、トモサン、シンシン、カメノコ、トウガラシ
③ステーキカット
厚みの目安：3㎝以上
気分も満足感も高まる贅沢なカット。全体を焼いて切り分け、ひと切れごとにお好みの焼き加減に仕上げていただきます。
2人前の目安：150g
適正部位：ランプ、イチボ、やわらかい赤身系
厚み別の、おいしい焼き方
スライス 厚み：約0.2〜0.3㎝
焼き方とポイント 設定温度：180℃
温まったクラッドプレートに牛脂を馴染ませる。お肉をのせ、上面がうっすらと白くなってきたらひっくり返し、サッと火を通したら、できあがり。お好みの焼き野菜を巻いていただくのもおすすめ。
バーベキューカット 厚み：約1.2〜1.5㎝
焼き方とポイント 設定温度：200℃
温まったクラッドプレートに牛脂を馴染ませる。お肉をのせ、そのまま触らずに1分程度焼く。お肉の断面が数ミリ白くなり、じりじりと焼ける音が聞こえてきたら裏返す。裏面も同様にじりじりと焼ける音がしたら、できあがり。
ステーキカット 厚み：約3㎝
焼き方とポイント 設定温度：220℃ → 160℃ → OFF
下ごしらえ
温度調節ダイヤルを220℃に設定し、温まったクラッドプレートに牛脂を馴染ませる。トングなどを使いお肉をのせて、円を描くように動かしながら、表面を3分焼く。お肉を裏返し、同様に裏面を3分焼く。バットに移してお肉を休ませる。（休ませる時間の目安：8分以上）
仕上げ
温度調節ダイヤルを160℃に設定する。適温になったら下ごしらえで休ませておいたお肉をのせる。表面・裏面を1分ずつ焼き、温度調節ダイヤルをOFFにする。クラッドプレートの上でお肉をカットする。ひと切れずつ箸を使い、プレートの余熱でお肉の断面をお好みの焼き加減に仕上げていただく。
焼肉をコース仕立てで楽しむ
食べ方のアイデア
焼く順番を工夫すれば、まるでコース料理に。
厚みによって異なる、お肉の食感や口どけをより感じていただけます。
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ステーキカット（下ごしらえ）
まずはステーキの下ごしらえをします。食べたい気持ちをぐっと我慢し、焼けたステーキを休ませましょう。
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バーベキューカット
休ませている間に、バーベキューカットで焼肉をスタート。リッチな厚みとシンプルなおいしさを堪能ください。
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スライス
ジューシーで厚みのあるお肉を楽しんだ後は、さっぱりとしたスライスをどうぞ。ソースを変えて楽しむのもおすすめです。
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ステーキカット（仕上げ）
休ませていたお肉を仕上げ、切り分けます。ひと切れごとにお好みの焼き加減に調節するのが楽しい、とっておきのメインディッシュ。
