東京カウボーイの家焼肉

TOKYO COWBOY

和牛専門のフルオーダーカット精肉店・TOKYO COWBOYより、厚み別で楽しむ家焼肉のレシピを教えていただきました。とろけるスライス、噛むほどに肉汁が溢れる厚めのカット、箸を使って好みの焼き加減に仕上げるステーキまで。温度が安定しているBALMUDA The Plate Proなら、意識せずとも感動の焼きあがり。奥深いお肉の世界をご堪能あれ。

TOKYO COWBOY

和牛専門精肉店・TOKYO COWBOYが提案

厚みにこだわる、ひと味違う家焼肉

①スライス

厚みの目安:0.2〜0.3㎝

薄い大判のお肉をサッと炙るように焼く、焼きしゃぶスタイル。ふわっとした口どけが特徴で、焼き野菜を巻くアレンジも楽しい。

2人前の目安:2部位×2枚

適正部位:サーロイン(サシ)、ウチモモ(赤身)

②バーベキューカット

厚みの目安:1.2〜1.5㎝

通常の焼肉より厚めにした、TOKYO COWBOYイチ押し。お肉の味わいを堪能できるので、複数の部位を用意すると盛り上がります。

2人前の目安:3部位×4枚

適正部位:肩ロース、リブロース、ザブトン、ミスジ、トモサン、シンシン、カメノコ、トウガラシ

③ステーキカット

厚みの目安:3㎝以上

気分も満足感も高まる贅沢なカット。全体を焼いて切り分け、ひと切れごとにお好みの焼き加減に仕上げていただきます。

2人前の目安:150g

適正部位:ランプ、イチボ、やわらかい赤身系

厚み別の、おいしい焼き方

スライス 厚み:約0.2〜0.3㎝

焼き方とポイント 設定温度:180℃

温まったクラッドプレートに牛脂を馴染ませる。お肉をのせ、上面がうっすらと白くなってきたらひっくり返し、サッと火を通したら、できあがり。お好みの焼き野菜を巻いていただくのもおすすめ。

バーベキューカット 厚み:約1.2〜1.5㎝

焼き方とポイント 設定温度:200℃

温まったクラッドプレートに牛脂を馴染ませる。お肉をのせ、そのまま触らずに1分程度焼く。お肉の断面が数ミリ白くなり、じりじりと焼ける音が聞こえてきたら裏返す。裏面も同様にじりじりと焼ける音がしたら、できあがり。

ステーキカット 厚み:約3㎝

焼き方とポイント 設定温度:220℃ → 160℃ → OFF

下ごしらえ

温度調節ダイヤルを220℃に設定し、温まったクラッドプレートに牛脂を馴染ませる。トングなどを使いお肉をのせて、円を描くように動かしながら、表面を3分焼く。お肉を裏返し、同様に裏面を3分焼く。バットに移してお肉を休ませる。(休ませる時間の目安:8分以上)

仕上げ

温度調節ダイヤルを160℃に設定する。適温になったら下ごしらえで休ませておいたお肉をのせる。表面・裏面を1分ずつ焼き、温度調節ダイヤルをOFFにする。クラッドプレートの上でお肉をカットする。ひと切れずつ箸を使い、プレートの余熱でお肉の断面をお好みの焼き加減に仕上げていただく。

和牛専門精肉店・TOKYO COWBOYが提案

焼肉をコース仕立てで楽しむ
食べ方のアイデア

焼く順番を工夫すれば、まるでコース料理に。
厚みによって異なる、お肉の食感や口どけをより感じていただけます。

  • ステーキカット(下ごしらえ)

    まずはステーキの下ごしらえをします。食べたい気持ちをぐっと我慢し、焼けたステーキを休ませましょう。

  • バーベキューカット

    休ませている間に、バーベキューカットで焼肉をスタート。リッチな厚みとシンプルなおいしさを堪能ください。

  • スライス

    ジューシーで厚みのあるお肉を楽しんだ後は、さっぱりとしたスライスをどうぞ。ソースを変えて楽しむのもおすすめです。

  • ステーキカット(仕上げ)

    休ませていたお肉を仕上げ、切り分けます。ひと切れごとにお好みの焼き加減に調節するのが楽しい、とっておきのメインディッシュ。

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Recommended

精肉店のおすすめアイデアソース。
さまざまな味わいで、お肉の楽しみが広がります。

①さっぱり大根
大根おろし(10g)とすりおろした胡瓜(20g)を混ぜる。白だし(小さじ2)、醤油(小さじ1/2)、レモン汁(小さじ1)を加える。サシの多い部分もさっぱりと味わえるソース。
②燻製黄身醤油
生卵の黄身に、TOKYO COWBOYの「燻製醤油」をお好みの量かけるだけ。和牛とよく合うイチ押しソース。
③大根はちみつぽん酢
大根おろし(お好みの量)に、ぽん酢(大さじ2)、はちみつ(小さじ2)を混ぜる。お肉のうま味を引き立てるのはアクセントに加えた、はちみつ。
④スイートバルサミコ
バルサミコ酢(大さじ1)に、みりん(大さじ1/2)、砂糖(大さじ1/2)、はちみつ(大さじ1/2)、醤油(大さじ1)に溶かしバター(5g)を加える。ほどよい酸味がお肉を上品な味わいに。
⑤薬味味噌
味噌(50g)にみりん(小さじ2)、砂糖(小さじ1/2)、ごま油(小さじ1/2)を混ぜる。刻んだ大葉(5枚分)と長ネギ(1/4本分)、おろし生姜(10g)を加え、混ぜ合わせる。甘めの味噌ダレが赤身の部位と相性抜群。

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