太田高広
ホテルニューオータニ 副総料理長
鉄板焼き料理の花形は、やはり肉料理！じゅうじゅうと香ばしく焼き上げたステーキを、食べる人の目の前でカットする瞬間の高揚感は、何にも代えられません。とっておきの一皿を、ぜひあなたの手で演出してみてください。
太田高広
ホテルニューオータニ 副総料理長
材料 1人分
| 牛サーロイン肉（厚さ1.5～2cm） | 1枚 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 玉ねぎ（横1cm厚さにスライス） | 1個分 |
| 塩、胡椒 | 適量 |
| トマト（小）（縦に4等分） | 1個分 |
| 長ねぎ（せん切りにして白髪ねぎに） | 1/4個分 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
| サラダ春菊 | 適宜 |
割り下
| 卵黄 | 1個 |
| すき焼きの割り下 | 適量 |
*サラダ春菊はルッコラなどお好みの葉物野菜でもOKです。
作り方 調理時間 10分
温度調節ダイヤルを220℃に設定し、クラッドプレートを温める。
温まったクラッドプレートにオリーブオイル小さじ1を引き、玉ねぎを両面色づくまで焼いて、皿に取る。
牛サーロイン肉に塩、胡椒を軽めに振る。クラッドプレートの上に肉を立て、外周部分から焼き始める。
Point
- 下準備であらかじめ脂身を取ることで、赤身と熱の加え方が違う脂肪分を取り去ります。外周部分を焼くことで、噛み切りにくい食感になりやすい筋膜もきっちり加熱することができます。
肉の外周全体に焼き目がついたら、大きな面を焼く。片面に強い焼き目がついたら返す。
時間を置かずに、ミートフォークで押さえながら、一口大にカットする。
Point
- 肉の裏面は、カットしている間に火が通ります。
2の玉ねぎの上に、5の肉を盛り付ける。
クラッドプレートの、肉を焼いたスペースで、トマトを焼く。トマトの水分で肉の焼き目をこそいで、断面に軽い焼きめがついたら6の皿に取る。
白髪ねぎ、糸唐辛子、サラダ春菊を肉の上にあしらう。
割り下に卵黄を入れた「すき焼きだれ」を添えて、できあがり。
